Corso pratico di pasticceria e viennoiserie ad Aprilia - Latina
Il corso fornisce le tecniche di base della pasticceria classica con qualche cenno di modernità, per poi sorprendere i corsisti con i lievitati moderni. Un percorso pratico pensato per acquisire competenze concrete nella realizzazione di preparazioni dolci e salate, dalle basi della pasticceria tradizionale fino alle più attuali lavorazioni di viennoiserie. Il corso è rivolto agli operatori di settore, principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria.
SI RILASCIA
Attestato di Frequenza Formativo.
OBIETTIVI, PUNTI DI FORZA E COMPETENZE
Obiettivo del corso è acquisire le tecniche fondamentali della pasticceria attraverso un percorso pratico e tecnico che consenta di sviluppare autonomia nella preparazione e nella creazione delle proprie ricette; al termine del percorso formativo il discente avrà maturato le competenze necessarie per realizzare in autonomia prodotti di pasticceria classica e lievitati da colazione, grazie a una solida preparazione operativa e alla conoscenza delle principali lavorazioni del settore.
QUALI SARANNO I PASSI SUCCESSIVI ALLA RICHIESTA DI INFORMAZIONI?
Richiedi maggiori informazioni, senza impegno! Appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, ti darà le informazioni sulle modalità, programma, orari e sede, modulo iscrizione e metodi di pagamento.
- APRILIA (LT) Aprilia - - - APRILIA (LT)
35 ore, 10 lezioni
INTRODUZIONE
(presente in entrambi i moduli formativi)
- Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
- Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.
MODULO BASE
(17,5 ore - 5 lezioni)
- Preparazione crema pasticcera (varianti cacao, limone e chantilly).
- Pasta Frolla classica e al cioccolato. Preparazione: crostata classica, crostata moderna, biscotteria.
- Pasta Sfoglia. Dolce: Ciavattoni romani. Salata: pizzette, rustici.
- Meringhe.
MODULO AVANZATO
(17,5 ore - 5 lezioni)
- Pan di Spagna. Preparazione: Torta Mimosa, Charlotte, Torta Sacher.
- Pasta Choux. Creazione pasticceria mignon.
- Viennoiserie: Lievitati da colazione. Preparazione: Croissant, Pan Goccioli, Maritozzi, Lievitati moderni.
NOTA: Il programma sopra indicato e il calendario sono una linea guida e potrebbero subire variazioni. Si può partecipare al corso completo o solo a un modulo di corso (pasticceria base o pasticceria avanzata).
Aprilia
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APRILIA (LT)