Corso pratico di pasticceria classica a Reggio Emilia Reggio emilia
Il corso fornisce gli elementi di base per la preparazione di impasti, creme e decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere. La formazione è rivolta a chiunque abbia la passione per la materia della pasticceria: da chi viene da un’esperienza di scuola alberghiera e vuole migliorare le proprie competenze (studenti), a chi ama la cucina e la pasticceria in genere e vuole soddisfare i propri dubbi o ha pensato di farne un mestiere o a chi è alle prime armi nel mondo della ristorazione e vuole migliorarsi.
SI RILASCIA
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- REGGIO EMILIA (RE) Reggio Emilia - - REGGIO EMILIA (RE)
CORSO COMPLETO 35 ORE, 10 LEZIONI
INTRODUZIONE
(presente in entrambi i moduli formativi)
- Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
- Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.
MODULO BASE
(17,5 ore - 5 lezioni)
- Impasti di base (pasta frolla classica e al cioccolato, pan di spagna, pasta sfoglia).
- Creme di base (crema pasticcera classica, al cioccolato e al limone).
- Pasticceria da forno dolce (brioche e piccoli lievitati da colazione, biscotteria secca, cake, muffin, torte da forno, meringhe).
MODULO AVANZATO
(17,5 ore - 5 lezioni)
- Pasticceria da forno salata (stuzzichini, pizzette morbide al latte, tartine e salati mignon; torte salate).
- Focacce (focaccia genovese, focaccia pugliese, altre varianti).
- Pizza (pizza in teglia, pinsa romana, spianata).
- Prodotti da forno (grissini, crackers ecc.)
NOTA: Il programma sopra indicato e il calendario sono una linea guida e potrebbero subire variazioni. Si può partecipare al corso completo o solo a un modulo di corso (pasticceria base o pasticceria avanzata).
Reggio Emilia
REGGIO EMILIA (RE)