Corso pratico di pasticceria classica a Pollone - Biella
Il corso fornisce gli elementi di base per la preparazione di impasti, creme e decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore. La formazione è rivolta ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e della decorazione di torte.
Le abilità acquisite saranno facilmente spendibili sia per chi vuole intraprendere la professione con la possibilità di proporsi lavorativamente presso pasticcerie, panifici, aziende di produzione e distribuzione del settore dolciario, che per chi lo vive semplicemente come un hobby.
COMPETENZE ACQUISITE
Competenze acquisite al termine del percorso formativo:
- Conoscenza e padronanza delle tecniche di pasticceria.
- Capacità di realizzare prodotti di pasticceria classici e moderni.
- Conoscenza delle materie prime e delle attrezzature di pasticceria.
- Corretto utilizzo degli strumenti e macchinari da lavoro.
- Abilità tecnica nella farcitura e decorazione di torte e dolci.
- Corretta pulizia.
- POLLONE (BI) Pollone - - - POLLONE (BI)
(CORSO COMPLETO 35 ORE, 10 LEZIONI)
INTRODUZIONE
(presente in entrambi i moduli formativi)
- Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
- Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.
MODULO BASE
(17,5 ore - 5 lezioni)
- Pasta frolla e creme (preparazione della pasta frolla classica, crema pasticcera e realizzazione di crostate e biscotti).
- Pan di Spagna e creme (preparazione del Pan di Spagna, creme di farcitura e realizzazione di torte farcite).
- Pasta choux e creme (preparazione della pasta choux, crema pasticcera e realizzazione di bignè farciti).
- Pasta sfoglia e muffin (tecniche di lavorazione della pasta sfoglia e realizzazione di prodotti da forno e muffin).
- Strudel e meringhe (preparazione e realizzazione).
MODULO AVANZATO
(17,5 ore - 5 lezioni)
- Impasti salati da forno (preparazione di pasta brisè e pasta matta e realizzazione di pizzette, salatini ed erbazzone).
- Pasta frolla salata (preparazione della pasta frolla salata e realizzazione di mignon salati e quiche).
- Nude cake e creme (realizzazione della nude cake, preparazione di crema chantilly e crema inglese e tecniche di decorazione).
- Dolci al cucchiaio (realizzazione di budini, panna cotta e tiramisù).
Pollone
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POLLONE (BI)