Corso pratico di panificazione a Tricesimo (UD) Udine
Il corso pratico di panificazione insegna le basi della panificazione (tipologie farine, fermentazioni e relative tecniche di base), la gestione di impasti a mano, prove dimostrative e pratiche, applicazione ricette, degustazione e critica prodotto.
La formazione è rivolta a tutti coloro che sono appassionati e curiosi sul tema del pane e che vogliono apprendere le basi per fare da sè questi specifici prodotti da forno; addetti del settore alimentare e/o titolari di imprese food&beverage; candidati con diploma alberghiero o specifiche caratteristiche tecniche.
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PROGRAMMA (24 ore - 8 lezioni)
- 1° e 2° lezione: Spiegazione cereali, farine, lievitazioni e tecnologie di impasto, preparazione pre fermenti e impasto di pani indiretti tipo baguette, ciabatte e mal tagliati.
- 3° e 4° lezione: Il pane a fermentazione controllata, le mantovane e il pane al latte.
- 5° e 6° lezione: Grissini, crackers, gli snack in panificazione e la pizza.
- 7° e 8° lezione: La sfogliatura, il croissant salato alla Francese, il lievito madre negli impasti.
OBIETTIVI E PUNTI DI FORZA
L’obiettivo del corso è la comprensione dei processi base della panificazione e del mondo del pane bianco. Verranno trattati argomenti in grado di dare autonomia nella lavorazione delle materie prime e capacità critica nei confronti del pane quotidiano e sul tema lievito madre.
COMPETENZE
Al termine del percorso formativo il discente avrà compreso:
- Le farine e i loro utilizzi;
- Che cosa è il lievito, lievito madre e le loro applicazioni;
- Conoscenza pratica e teorica di fermenti classici quali biga e poolish e loro ricette derivate.
QUALI SARANNO I PASSI SUCCESSIVI ALLA RICHIESTA DI INFORMAZIONI?
Richiedi maggiori informazioni, senza impegno! Appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, ti darà le informazioni sulle modalità, programma, orari e sede, modulo iscrizione e metodi di pagamento.
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