Corso pratico di panificazione a Solesino (PD) Padova
Il corso pratico di panificazione insegna le tecniche necessarie per preparare prodotti da forno attraverso metodi applicabili sia nei servizi ristorativi che nella propria abitazione.
Partendo dalle nozioni base su farine, lieviti, impasti ed igiene alimentare, imparerete a creare l’impasto perfetto, a controllarne la lievitazione ed assistere la cottura fino al risultato finale, il tutto come nella migliore tradizione. Prove dimostrative e pratiche, applicazione ricette, degustazione e critica prodotto.
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CORSO COMPLETO (18 ore, 6 lezioni)
- Spiegazione delle varie tipologie di farine, la loro w e forza;
- Le tipologie di lievitazione;
- Impasti diretti e indiretti;
- Realizzazione del pane con grano duro, integrale e pani farciti (olive, mortadella, ecc.);
- Realizzazione del pane dolce, da merenda (uvetta, zucchero, cioccolato) e pane da hamburger e hot dog;
- Produzione di diversi tipi di pane con metodo "biga" o "poolish" e con il metodo diretto;
- Realizzazione pizze e focacce;
- Realizzazione grissini e crackers.
OBIETTIVI, PUNTI DI FORZA E COMPETENZE
L’obiettivo del corso è la comprensione dei processi base della panificazione e del mondo del pane bianco. Verranno trattati argomenti in grado di dare autonomia nella lavorazione delle materie prime e capacità critica nei confronti del pane quotidiano e sul tema lievito madre.
Al termine del percorso formativo il discente avrà compreso:
- Le farine e i loro utilizzi;
- Che cosa è il lievito, lievito madre e le loro applicazioni;
- Conoscenza pratica e teorica di fermenti classici quali biga e poolish e loro ricette derivate.
SI RILASCIA ATTESTATO DI FREQUENZA FORMATIV
Solesino (PD)
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