Corso pratico di cucina avanzata a Chiusa di Pesio - Cuneo

Attraverso lezioni tematiche, i partecipanti lavoreranno su preparazioni complesse che spaziano dai brodi, fondi e salse madri, agli antipasti di carne e pesce, primi e secondi piatti, fino alla pasticceria moderna, finger food, frittura e cucina orientale. Grande attenzione è dedicata anche all’estetica del piatto e all’equilibrio dei sapori. Il corso è destinato agli operatori di settore, studenti di scuole alberghiere, appassionati di cucina con una base già solida e aspiranti chef che vogliono migliorare il proprio livello tecnico e creativo. È ideale per chi ha già familiarità con le tecniche culinarie di base e desidera fare un salto di qualità verso una cucina più strutturata e moderna, sia in ambito lavorativo che personale.

CHIUSA DI PESIO (CN) Chiusa Di Pesio (CN) - - CHIUSA DI PESIO (CN)

DETTAGLI AGGIUNTIVI

(27 ORE, 9 LEZIONI)

LEZIONE 1: I BRODI, I FONDI E LE SALSE

Lezione di introduzione alla creazione di un piatto avanzato, partendo da quelle che sono le basi.

I brodi: Vegetale - Pesce - Carne
Le salse: Vellutata - Beurre blanc - Salsa suprema
I fondi: Pollo - Manzo

LEZIONE 2: ANTIPASTI DI CARNE

Lezione su tre antipasti di carne e il loro impiattamento.

Battuta di Fassona, salsa al tuorlo, sedano e asparagi croccanti
Capunet di cotechino e salsiccia, fonduta di Raschera
Tonno di coniglio e giardiniera

LEZIONE 3: ANTIPASTI DI PESCE

Lezione su tre antipasti di pesce moderni e il loro impiattamento.

Polpo, patate, pomodorini e olive
Carpaccio di trota, pera e ravanelli
Tartare di gamberi, arancia e cipolla di Tropea

LEZIONE 4: PRIMI PIATTI

Lezione sulla preparazione, mantecatura, risottatura e impiattamento dei primi piatti.

Risotto alla parmigiana di melanzane
Spaghetti alle vongole e salsa di pane alla segale
Paccheri ai 3 pomodori e basilico

LEZIONE 5: SECONDI PIATTI

Lezione sulla preparazione, cottura e impiattamento dei secondi piatti.

Coscia di faraona farcita con il suo fondo
Baccalà, mousseline e salsa Beurre blanc
Rollè di coniglio alle erbe

LEZIONE 6: PASTICCERIA STAMPATA MODERNA DA RISTORANTE

Lezione sulla preparazione, glassatura e impiattamento dei dessert moderni.

Monoporzione alle fragole, rabarbaro e vaniglia
Finto uovo al cocco, mango e passion fruit
Torta moderna a strati cioccolato fondente e lamponi

LEZIONE 7: FINGER FOOD DA APERITIVO

Lezione sulla preparazione, montaggio e impiattamento dei finger food da aperitivo.

Panna cotta al basilico, coulis di datterino e parmigiano croccante
Hummus - Babaganoush - Muhammara
Crocchette di prosciutto e maionese all’aglio arrostito
Burro montato, crostini e acciughe

LEZIONE 8: FRITTURA DOLCE E SALATA

Lezione sulla tecnica della frittura sia salate che dolce.

Tempura di gamberi e verdura
Milanese di tonno rosso, insalata di germogli e salsa “Tonnè”
Uovo in doppia cottura, fonduta di parmigiano e spinaci
Mini bomboloni alla crema

LEZIONE 9: CUCINA ORIENTALE

Lezione di cucina orientale e sud asiatica.

Ramen giapponese e i suoi topping
Gyoza di maiale
Katsu-sando di maiale con insalata di cavolo

SEDI DI SVOLGIMENTO

Chiusa Di Pesio (CN)
CHIUSA DI PESIO (CN)