Corso pratico di caffetteria - Varie sedi in Italia
Il corso pratico di caffetteria fornisce le informazioni tecniche per la preparazione di caffè e cappuccini, dal chicco alla tazzina: descrizione del processo di lavorazione, produzione in macchina, gestione del bar. La formazione è rivolta a tutte le persone che vogliono apprendere le basi da banconiere o anche a chi è curioso di approfondire e far pratica su certi argomenti.
Il corso si pone gli obiettivi di insegnare come:
- Utilizzare al meglio la macchina del caffè e strumenti annessi;
- Preparare il caffè e le sue varianti;
- Gestire la clientela anche nei momenti affollati;
- Fidelizzare la clientela attraverso la vendita e i prodotti propri.
PROGRAMMA A MIRANDOLA (MO) (18 ORE, 6 LEZIONI)
INTRODUZIONE
- HACCP.
- Analisi e studio delle materie prime.
- Le varie tipologie di base.
- Ordini, gestione scorte e magazzino.
ARGOMENTI
In ogni lezione sarà prevista la parte pratica.
- Storia del caffè.
- Differenza tra arabica e robusta.
- Dalla pianta alla tazzina, tostatura e miscele.
- Tipologie di latte: Animale e Vegetale, Proprietà ed Allergeni.
- Errori di montatura del latte.
- Le regole del caffè perfetto: Impostazioni macinacaffè grana fine/grossa.
- Il cappuccino.
- Strumenti del bancone: Macchina caffè, Orziera, Cioccolatiera, Lavastoviglie.
- Tipologie preparazioni caffè nel mondo.
- Conoscenza Tea, tisane con degustazione.
- Interazione con il cliente.
- Latte Art.
PROGRAMMA AD AICURZIO (MB) (18 ORE, 6 LEZIONI)
LEZIONE 1
• Teoria: La figura del cameriere di sala e del cameriere del bar, storia sul caffè, differenza tra arabica e robusta, dalla pianta alla tazzina, tostatura e miscele.
• Pratica: Utilizzo del vassoio, espresso, utilizzo della lavastoviglie.
LEZIONE 2
• Teoria: Strumenti e macchina del caffè e del bancone, le regole del caffè perfetto (impostazioni).
• Pratica: Esercitazione di caffetteria base, pulizia macchina del caffè.
LEZIONE 3
• Teoria: Errori di montatura del latte, il cappuccino.
• Pratica: Esercitazione (cappuccio).
LEZIONE 4
• Teoria: Tipologie preparazioni caffè nel mondo.
• Pratica: Esercitazione (cappuccio, marocchino, latte macchiato, caffè latte).
LEZIONE 5
• Teoria: Interazione con il cliente, conoscenza tea, tisane con degustazione.
• Pratica: Latte special (cocco-avana-soia), the matcha, prodotti caffetteria 2.0.
LEZIONE 6
• Teoria: Tipologie di latte: animale e vegetale, proprietà ed allergeni.
• Pratica: Latte special (cocco-avana-soia), the matcha, prodotti caffetteria 2.0, the special (matcha – ecc.), specialty coffe chai.