Corso pratico di caffetteria a Trento

Il corso fornisce una panoramica completa sulla filiera del caffè, le principali tecniche di estrazione, le caratteristiche organolettiche delle diverse origini e lavorazioni, e l’utilizzo delle attrezzature fondamentali. Le lezioni sono strutturate in modo interattivo per favorire l’apprendimento attivo e si concludono sempre con un’attività pratica di assaggio, riconoscimento o utilizzo degli strumenti professionali. Il corso è rivolto a tutte le persone che vogliono apprendere le basi da banconiere o anche a chi è curioso di approfondire e far pratica su certi argomenti.

INVIA LA TUA RICHIESTA DI INFORMAZIONI E VERRAI RICONTATTATO DAI NOSTRI REFERENTI DI CORSO PER RICEVERE MAGGIORI DETTAGLI, OVVIAMENTE SENZA IMPEGNO.

TRENTO (TN) Trento - - TRENTO (TN)

DETTAGLI AGGIUNTIVI

(18 ORE, 6 LEZIONI)

INTRODUZIONE

HACCP: Focus su pulizia attrezzature e banco/ambiente di lavoro e gestione attrezzature speciali per contaminazione allergeni.
Analisi e studio delle materie prime.
Le varie tipologie di base.
Ordini, gestione scorte e magazzino.

ARGOMENTI

In ogni lezione sarà prevista la parte pratica, che potrà essere sia di livello operativo alla macchina espresso o di uso attrezzature, sia di livello sensoriale tramite degustazione ed analisi prodotti.

Storia del caffè.
Differenza tra arabica e robusta.
Dalla pianta alla tazzina, tostatura e miscele.
Tipologie di latte: Animale e Vegetale, Proprietà ed Allergeni.
Errori di montatura del latte.
Le regole del caffè perfetto: Impostazioni macinacaffè grana fine/grossa.
Strumenti del bancone: Macchina caffè, Orziera, Cioccolatiera, Lavastoviglie.
Tipologie preparazioni caffè nel mondo: Focus su caffè filtro come metodo di estrazione, facile da replicare anche a casa.
Conoscenza Tea, tisane con degustazione.
Interazione con il cliente.
Avvicinamento alla Latte Art con introduzione alle tecniche di montatura latte: Errori di montatura del latte; Il cappuccino.

COMPETENZE

Conoscenza delle regole base di igiene e gestione della pulizia nell’area di lavoro (bancone e attrezzature).
Nozioni fondamentali sulla gestione degli allergeni nel servizio al pubblico.
Comprensione della pianta del caffè, delle aree di coltivazione e delle tecniche di raccolta e lavorazione primaria.
Capacità di distinguere tra Arabica e Robusta: differenze botaniche, sensoriali e di utilizzo.
Conoscenza dei principali processi di lavorazione post-raccolta: naturale, lavato, sperimentale.
Familiarità con gli step dell’importazione del caffè verde.
Introduzione alla tostatura artigianale e agli strumenti di controllo del profilo (accenno al programma Artisan).
Comprensione delle differenze tra i principali metodi di estrazione del caffè.
Conoscenza e partecipazione a una sessione di cupping alla brasiliana per l’analisi sensoriale del caffè.
Tecniche base di montatura del latte per cappuccini e bevande calde.
Differenze tra latte vaccino e bevande vegetali (soia, avena, mandorla, ecc.).
Gestione del latte e delle bevande vegetali dietro al bancone: conservazione, montatura, servizio.
Cappuccino perfetto (con le giuste tecniche di preparazione di caffè e latte).

SEDI DI SVOLGIMENTO

Trento
TRENTO (TN)