Corso pratico di Barman - Varie sedi in Italia
Il corso per barman ha l’obiettivo di insegnare le nozioni necessarie per poter lavorare fin da subito in forma dipendente o autonoma presso un bar o tutte le altre tipologie di locali che prevedono un servizio bar e si occupano della preparazione e presentazione di caffè, cappuccini, cocktails e bevande in genere.
Il corso per barman è rivolto a tutti, sia a chi non ha nessuna conoscenza e vuole imparare le nozioni necessarie per poter lavorare fin da subito in ogni tipologia di locale, sia a chi già opera nel settore e desidera approfondire le proprie conoscenze.
Al termine della formazione il corsista sarà in grado di definire e pianificare l’offerta, gestire gli ordini e monitorare le scorte, preparare sia prodotti di caffetteria sia bevande miscelate (aperitivi e cocktail), conoscere e saper utilizzare le principali attrezzature di un banco bar e servire il cliente.
PROGRAMMA A MIRANDOLA (MO)E ANCONA (18 ore, 6 lezioni)
Introduzione:
- Normative igienico/sanitarie (HACCP) e prevenzione e sicurezza sui luoghi di lavoro.
- Analisi e studio delle materie prime.
- Le varie tipologie di Bar: Coffee Bar, Cocktail Bar, Discoteca, Strutture Alberghiere.
- Ordini e gestione delle scorte.
- L’interazione con il cliente: Norme comportamentali e comunicative.
Argomenti:
- Differenze tra stile classico e Flair Bartending System.
- Chi è il barman.
- L’organizzazione del banco bar.
- Prodotti, categorie e loro funzioni.
- Strumenti di erogazione e loro corretto funzionamento e manutenzione.
- Impugnature e tecniche di versaggio con metal pour (dosatore) e jigger (misurino, cono graduato).
- Le unità di misura.
- Regole di porzione.
- Tecniche di preparazione.
- Premix di frutta fresca.
- Decorazioni.
- Fidelizzazione del cliente.
- Preparazione grandi classici.
- Preparazione simultanea di più drink.
- Per chi lo vorrà possibilità di estensione anche sulle ultime tendenze.
PROVE E SIMULAZIONI PRATICHE ALL’INTERNO DEL BAR
PROGRAMMA AD AICURZIO (MB) (18 ore, 6 lezioni)
LEZIONE 1
• Teoria: Differenze tra stile classico e flair bartending system; chi è il barman.
• Pratica: Utilizzo del vassoio; creazione di un 1° cocktail (senza tecnica); utilizzo della lavastoviglie.
LEZIONE 2
• Teoria: L’organizzazione del banco bar; strumenti di erogazione e loro corretto funzionamento e manutenzione; le unità di misura = cl – once.
• Pratica: Esercitazione con jigger; esercitazione con metal pour; creazione di 1 cocktail con il jigger.
LEZIONE 3
• Teoria: Regole di porzione; tecniche di preparazione.
• Pratica: Creazione dei primi cocktail (negroni - aperol spritz - hugo).
LEZIONE 4
• Teoria: Premix di frutta fresca; decorazioni.
• Pratica: Esercitazione con jigger; esercitazione con metal pour; creazione di analcolici con premix di frutta.
LEZIONE 5
• Teoria: Fidelizzazione del cliente.
• Pratica: Creazione e invenzione di cocktail alcolici e analcolici; decorazioni.
LEZIONE 6
• Pratica: Esercitazione con jigger; esercitazione con metal pour; preparazione simultanea di più drink.