Corso di pasticceria classica a Tortona (AL) Alessandria
Il corso fornisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni, che permettono di acquisire le competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore. La formazione è rivolta ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e della decorazione di torte.
SI RILASCIA ATTESTATO DI FREQUENZA
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INTRODUZIONE
- Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale (HACCP) - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.
- Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.
PASTICCERIA BASE (17,5 ore - 5 lezioni)
- Pasta frolla (3 versioni: classica, sabbiata, montata). Bilanciamento, biscotti da tè, crostate.
- Pan di Spagna (classico, al cacao, al burro, a doppia montata).
- Torte da forno (torta Paradiso, torta al limone, torta di mele).
- Pasta sfoglia per preparazioni dolci. Tecnica di sfogliatura e brioche sfogliata.
- Creme (crema pasticcera, ganache).
PASTICCERIA AVANZATA (17,5 ore - 5 lezioni)
- Pâte à choux (bignè classico, bignè al cacao, bignè con craquelin).
- Pasticceria salata (pizzette - utilizzo pasta sfoglia, focaccia, danubio, muffin salati, mix salato buffet).
- Torta decorata (utilizzo della sac à poche, tecniche di decorazione con panna e vari beccucci, farcitura e stuccatura della torta, decorazione finale).
- Creme avanzate (chantilly, crema al burro, ganache).
- Semifreddi (bilanciamenti, bavarese, base crema inglese, base latte/panna, mousse, glasse).
Tortona (AL)
TORTONA (AL)