Corso pasticceria


Il corso fornisce le basi per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni, competenze indispensabili per accedere al mestiere del pasticcere.

Il corso di pasticceria fornisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni. Il corso è indirizzato ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e Sugar Art (decorazione di torte).

Attraverso le competenze acquisite sarà possibile accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.

CONTENUTI

INTRODUZIONE (inclusa in entrambi i moduli formativi)

* Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.

* Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

PASTICCERIA BASE

Preparazione impasti, creme e farciture:

* Impasti di base (pasta frolla classica e al cioccolato, pan di spagna, pasta sfoglia, pasta brisè).

* Creme di base (crema pasticcera classica, al cioccolato e al limone).

* Pasticceria da forno (crostate, biscotteria secca, cake,  muffins, torte da forno, strudel, meringhe).

PASTICCERIA AVANZATA

Preparazione impasti, creme e farciture:

* Pasticceria da forno salata (stuzzichini, pizzette, tartine e salati mignon; torte salate e quiche).

* Creme avanzate (crema ganache, al burro, chantilly, inglese).

* Pasticceria fresca (semifreddi, torte farcite, paste e mignon).

* Pasticceria artistica e torte (a tema e da matrimonio e cerimonia).

 

N.B. Il programma sopra indicato è una linea guida e può subire variazioni. I posti sono limitati per permettere un apprendimento il più possibile efficace e pratico.

Arezzo
- AREZZO (AR)

Quarto di Gossolengo (PC)
- GOSSOLENGO (PC)

Carpi (MO)
- CARPI (MO)

Asti
- ASTI (AT)

Olbia (OT)
- OLBIA (SS)

Magenta
- MAGENTA (MI)

Venzone (UD)
- VENZONE (UD)

Pavia
- PAVIA (PV)

Bagnolo in Piano (RE)
- BAGNOLO IN PIANO (RE)

Fucecchio (FI)
- FUCECCHIO (FI)

Budrio (BO)
- BUDRIO (BO)

Saint-Vincent (AO)
- SAINT VINCENT (AO)

Cordenons (PN)
- CORDENONS (PN)

Cuneo
- CUNEO (CN)

Carcare (SV)
- CARCARE (SV)

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