Corso di Pasticceria


Il corso di pasticceria fornisce gli elementi di base per la preparazione degli impasti, delle creme e delle decorazioni. Il corso è indirizzato ai principianti, aspiranti pasticceri e a chiunque desideri imparare i fondamenti della pasticceria e Sugar Art (decorazione di torte).

Attraverso le competenze acquisite sarà possibile accedere al mestiere del pasticcere: tale preparazione sarà affrontata nel rispetto delle norme igienico sanitarie del settore.

CONTENUTI

INTRODUZIONE (inclusa in entrambi i moduli formativi)

* Igiene e sicurezza nel settore alimentare: Igiene personale e ambientale - La legislazione alimentare. Contaminazioni alimentari: modalità di contaminazione, caratteristiche dei microrganismi più diffusi. Le attrezzature, la brigata di laboratorio, la gestione del lavoro in laboratorio.

* Le materie prime: Il dosaggio, la miscelazione, la formatura, la cottura, la decorazione e la conservazione degli impasti di base e prodotti finiti.

PASTICCERIA BASE

Preparazione impasti, creme e farciture:

* Impasti di base (pasta frolla classica e al cioccolato, pan di spagna, pasta sfoglia, pasta brisè).

* Creme di base (crema pasticcera classica, al cioccolato e al limone).

* Pasticceria da forno (crostate, biscotteria secca, cake,  muffins, torte da forno, strudel, meringhe).

PASTICCERIA AVANZATA

Preparazione impasti, creme e farciture:

* Pasticceria da forno salata (stuzzichini, pizzette, tartine e salati mignon; torte salate e quiche).

* Creme avanzate (crema ganache, al burro, chantilly, inglese).

* Pasticceria fresca (semifreddi, torte farcite, paste e mignon).

* Pasticceria artistica e torte (a tema e da matrimonio e cerimonia).

 

N.B. Il programma sopra indicato è una linea guida e può subire variazioni. I posti sono limitati per permettere un apprendimento il più possibile efficace e pratico.

Villesse (GO)
VILLESSE (GO)

Villalba Di Guidonia Montecelio (RM)
GUIDONIA MONTECELIO (RM)

Varese
VARESE (VA)

Trieste
TRIESTE (TS)

Terni
TERNI (TR)

Siena
SIENA (SI)

Sciolze (TO)
SCIOLZE (TO)

Sasso Marconi (BO)
SASSO MARCONI (BO)

Sassari
SASSARI (SS)

Novara
NOVARA (NO)

Magenta
MAGENTA (MI)

Lugo (RA)
LUGO (RA)

Ferentino (FR)
FERENTINO (FR)

Cossato (BI)
COSSATO (BI)

Cento (FE)
CENTO (FE)

Cavriago (RE)
CAVRIAGO (RE)

Castiglione di Cervia (RA)
CERVIA (RA)

Castellucchio (MN)
CURTATONE (MN)

Borgomale (CN)
BORGOMALE (CN)

Arezzo
AREZZO (AR)

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