Corso di pasticceria moderna Forli'


Il corso fornisce approfondimenti sulla pasticceria, in particolare modo sulla presentazione e decorazione in chiave moderna di dolci e torte.

Si affronteranno diversi abbinamenti di gusti, le consistenze, la masticabilità, la disposizione del dolce (monoporzioni, bignè, piatti, cucchiai ecc.), l’altezza, il colore, la temperatura e gli elementi decorativi.

Il corso è indirizzato agli aspiranti pasticceri e a chiunque desideri approfondire certe tematiche di pasticceria e decorazione di torte, pasticceri in cerca di creatività e nuovi spunti, a chi già realizza torte e voglia migliorare la presentazione delle stesse, oppure a chi semplicemente voglia approfondire alcune tecniche di lavorazione e presentazione di dolci.

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Un percorso studiato con l’obbiettivo di sperimentare e creare dolci innovativi, belli da vedere e soprattutto buoni da mangiare, originali nell’estetica.

Le torte saranno decorate con diverse tecniche, si realizzeranno varianti alternative e rivisitate di un classico della tradizione, modernizzate nel gusto, nella realizzazione e nella decorazione.

Imparerete a lavorare il cioccolato e a creare squisiti cioccolatini, a creare dessert al piatto con consistenze diverse in base a quello che si vuole ottenere dal dolce che si sta preparando ed a realizzare mignon di diverse tipologie.

CONTENUTI (18 ore, 6 lezioni)

  • Cioccolatini e Ganache al cioccolato
  • Dessert al Piatto (panna cotta, cream caramel e mascarpone)
  • Buffet Dolce (bignè e pasticceria mignon)
  • Pan di Spagna, Pan di Spagna al cioccolato, Rollè e Croccante
  • Costruzione di una torta moderna
  • Decorazione di una torta moderna, a tema

Nota: Il programma è una linea guida e può subire variazioni. I posti sono limitati per permettere un apprendimento il più possibile efficace e pratico.

Cesena (FC)
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